Учебный план
Менеджмент организации:
- Основы менеджмента
- Стратегический менеджмент
- Инновационный менеджмент
- Бизнес-тренинг "Основы бизнес-планирования"
- Тренинг "Профессиональный имидж или почему одни менеджеры стоят дороже других"
- Тренинг "Бизнес-ланч или как совместить еду и бизнес"
- Тренинг "Управленческие навыки для менеджеров"
- Тренинг "Коммуникационный интеллект руководителя"
- Мастер-класс "Стратегии вхождения ресторанной компании на новый рынок, на примере опыта корпорации "Ям! Ресторантс"
- Разработка бизнес-плана
- Кросс-культурный менеджмент
Правовое обеспечение управления:
- Трудовое право
- Договорное право
- Юридическое сопровождение деятельности предприятий общественного питания
- Право
- Авторские и смежные права в ресторанном и шоу-бизнесе
- Основы безопасности в бизнесе. Права и обязанности сотрудников предприятия при проведении проверки госорганами
Управление персоналом организации:
- Управление персоналом
- Мастер-класс "Эффективные стратегии управления персоналом"
- Поиск и подбор персонала в ресторане
- Организация процесса обучения персонала
- Мотивация персонала
- Оценка работы персонала
- Управление конфликтом (тренинг)
Финансовый менеджмент:
- Финансовый менеджмент
- Налоги и налогообложение
- Финансовые риски
Маркетинг:
- Стратегический маркетинг. Законы лидерства
- Маркетинг
- Брендинг
- Маркетинговые коммуникации
- Маркетинг в ресторанном бизнесе
- PR и реклама в ресторанном бизнесе
- Управление спросом на основе меню-инжиниринг
- Продвижение ресторана/клуба в социальных сетях
- Мастер-класс "Лидерство. Стратегический маркетинг"
- Маркетинг и маркетинговые коммуникации в ресторанном бизнесе
- Специфика программ лояльности в ресторанном бизнесе
- Особенности продвижения бара. Специальные мероприятия в баре.
- Специфика маркетинговых коммуникаций в ресторанном бизнесе и клубной индустрии
- Мастер-класс "Основы маркетинга"
- Мастер-класс "Продвижение ресторана"
- Продвижение ресторана/бара/клуба в интернете
- Кейс "Продвижение ресторана на примере "МинСельХоз""
- Особенность маркетинговой деятельности на примере ресторанных концепций различной тематики и ценового диапазона
Введение в специальность:
- Введение в специальность
- Классификация ресторанов
- Мастер-класс "Ресторан как он есть"
- Бизнес-тренинг "Основы предпринимательства"
- Основы санитарии. Физиология питания
- Мастер-класс Президента Федерации рестораторов и отельеров
- Тур по ресторанам. Различные концепции фудсервиса города Москва
- Создание ресторана - взгляд изнутри
- Основные тенденции ресторанного рынка
- Сегодняшние тенденции ресторанного рынка с прогнозом на 2011 - 2012 гг.
Открытие ресторана:
- Франчайзинг
- Создание ресторана
- Проект создания ресторана/клуба
- Организация и управление производством кондитерской, пекарни, кафе
- Start-up ресторанного проекта
- Создание кофейни-бара: от идеи до воплощения
- Открытие ресторана. Практика запуска в указанные сроки
- Мастер-класс "Построить свой ресторан. Самые модные ресторанные тенденции в Европе"
- Разработка ресторанной концепции: как построить работу с подрядчиками
Организация работы кухни и бара:
- Организация работы кухни
- Создание концепции меню. Кухни мира
- Мировая гастрономическая культура
- Организация работы бара
- Технологические карты
- Нормативные акты
Меню и ценообразование:
- Концепция ресторана и разработка меню. Кухни мира
- Ценообразование
Товары:
- Товароведение (бакалея и шоколад)
- Товароведение (молоко и сыры)
- Товароведение (свежие фрукты и овощи)
- Товароведение (мясо и рыба)
- Товароведение
Вино:
- Классификация алкогольных напитков
- Этикетка - паспорт вина
- Составление винной карты
- Влияние формы бокалов на органолептические свойства вина
- Практическая деятельность шеф-сомелье ресторана
- Вина Калифорнии
Сервис-менеджмент:
- Стандарты обслуживания на предприятиях питания
- Психология потребителя
- Клиентоориентированный сервис
- Сервис-менеджмент
- Философия сервиса в баре
Практическая деятельность управляющего:
- Мастер-класс "Vанильное небо"
- Практическая деятельность управляющего
- Предотвращение хищений в ресторане
- Автоматизированные системы управления. R-keeper
- Автоматизированные системы управления. StoreHouse
- Практическая деятельность управляющего на примере ресторана Starlite Diner
- Маленькие хитрости большого ресторанного бизнеса
- Кейс "Привлечение и удержание гостей"
- Ресторатор и инвестор: формы взаимоотношений в ресторанно-клубной индустрии
- Автоматизированные системы управления. TillyPad XL
- Управление рестораном. Работа над ошибками
Организация работы с поставщиками:
- Организация работы с поставщиками
- Логистика. Единый поставщик. Развитие компании
- Особенности работы с поставщиками на примере компании La Maree
Организация продаж в ресторане:
- Продажи вина в ресторане
- Технологии эффективных продаж
- Управление продажами в ресторане
- Увеличение прибыли в ресторане
Выездные занятия:
- Концепция ресторана La Maree
- Модные ресторанные концепции на примере ресторанов компании ILOVECAFE
- Новые проекты Аркадия Новикова: рестораны Mr. Lee и "Чердак
- Концепция ресторана NOBU Moscow
- Новый проект Александра Затуринского. Ресторан "Облака"
- Организация работы кухни
- Новые форматы fast food: Soup & Go
- Особенности создания кафе-бара на примере "БАРИСТАБАР"
- Проект "Лавка": фермерские продукты для ресторанной индустрии
- Ресторанные концепции сегмента luxury на примере ресторанов холдинга "Ресторанный синдикат"
Клубный менеджмент:
- Введение в клубную индустрию
- PR и реклама в клубной индустрии
- Классификация клубов. Строительство клуба
- Организация клубных мероприятий. Новый проект - ресторан "Р.И.Ц. Карлсон"
- Маркетинг в клубной индустрии. Работа со спонсорами
- Творческо-техническое оснащение ресторана/клуба
- Особенности работы закрытого клуба
- Особенности работы танцевальных клубов на примере клуба Fabrique
- Клубный промоушен. Организация специальных мероприятий в клубе
- Создание клуба - работа над ошибками
- Организация мероприятий в клубе
- Особенности создания и управления тематическим баром-клубом на примере Rolling Stone Bar
- Тренды в клубной индустрии
- Модные клубные концепции: Gipsy, Rolling Stone Bar
- Секреты успеха клубных брендов: Pacha
- Обзор клубной индустрии в России и за рубежом. От underground до luxury сегмента
Тренинги:
- Тренинг по командообразованию
- Тренинг "Навыки эффективной презентации"
- Тренинг "Самопозиционирование в профессиональной среде"
- Тренинг по time-management
- Тренинг "Основы тренерского мастерства для менеджеров"
- Тренинг "Основы делового общения"
- Тренинг "Лидерство - механика успеха"
- Тренинг "Я лидер!"
Финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе:
- Введение в финансовый менеджмент в ресторанном бизнесе
- Бизнес-цикл на примере ресторанного предприятия. Баланс. Отчет прибылей и убытков. Измерители прибыльности бизнеса
- Отчет о движении денежных средств. Финансовый рычаг. Управление рисками
- Бюджетирование деятельности ресторана. План-фактный анализ для принятия управленческих решений
- Управление основными показателями деятельности ресторана. Операционный рычаг
- Управление ликвидностью и рабочим капиталом
- Принятие инвестиционных решений
- Подготовка бизнес-плана
- Практические аспекты ресторанной деятельности
Мастер-классы:
- Мастер-класс "Дизайн ресторана, бара"
- Секреты долины Напа (Калифорния, США)
- Мастер-класс Александра Затуринского
- Мастер-класс "Как вывести ресторан из кризиса"
- Мастер-класс "Free flow: новый русский общепит"
- Мастер-класс "Особенности создания ресторанного бизнеса за рубежом"
- Мастер-класс "Как создать успешный сетевой барный проект"
Формы предприятий общественного питания:
- Кейтеринг (рестораны выездного обслуживания)
- Особенности организации ресторанов при гостинице
- F&B в развлекательных комплексах на примере кинотеатров
- Управление проектами запуска и развитие сети ресторанов
- Организация общественного питания в спортивных сооружениях
- Организация кафе
- Кофе и кофейный бизнес в России
- Кофейня: финансовые аспекты
Выпускная квалификационная работа:
- Консультация по презентации дипломных проектов
Комплексное страхование в сфере бизнеса:
- Основы страхования. Современный страховой рынок
- Страхование предпринимательских рисков. Комплексное страхование клубов и ресторанов
