Зарубежные стажировки

Первую половину августа слушатели образовательной программы «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» RMA провели на стажировке в США, целью которой являлось изучение международного опыта в области ресторанного бизнеса и знакомство с гастрономической культурой Северной Америки.

Учебный план стажировки был разработан при поддержке и непосредственном участии образовательных организаций и выдающихся компаний, работающих в сфере общественного питания США.

Лос-Анджелес

28 июля, четверг

• Ужин в ресторане Cheesecake Factory

29 июля, пятница

• Занятия в Cypress College (целый день) под руководством Джереми Питерса, шефа, инструктора факультета гостеприимства, который занимался организацией питания в Диснейленде, а также курировал площадки общепита в Германии во время чемпионата мира по футболу. Во время занятий прошло обсуждение новых ресторанных трендов, а также возможностей современных маркетинговых инструментов и технологий для привлечения гостей в ресторан. В программу также вошли – мастер-класс по приготовлению пищи с использованием уникальных рецептов, ужин и дегустация вин.
  
  

30 июля, суббота

В сопровождении Джереми Питерса: 

• Посещение Farmer’s Market (Фермерский рынок) в Санта Монике, где закупают продукты известные рестораны. 
• Знакомство с работой передвижных ресторанов Kogi BBQ – широко распространенного в США тренда, который составляет конкуренцию стационарным ресторанам и пользуется большой популярностью у потребителей.
• Посещение районов Beverly Hills и Rodeo Drive, где сосредоточены самые модные рестораны и кафе.
  
  

31 июля, воскресенье

В сопровождении Джереми Питерса: 

• Посещение ресторанов Диснейленда (организация питания, логистика, etc.)
• Ужин в ресторане Napa Rose (лучший ресторан Лос-Анджелеса 2010 года).
• Обсуждение темы «Сочетание еды и напитков»
  
  

1 августа, пятница

• Посещение Universal Studios и свободное время
  
  

Лас Вегас

2 августа, вторник

В Университете Лас Вегаса (UNLV): 

• Ланч-буфет в студенческом кампусе 
• Презентация ректора Пэта Морео (Pat Moreo) по современным ресторанным трендам 
• Презентация шеф-повара факультета гостеприимства Джона Гремо (John Gremo), дегустация и фуршет 
• Ужин в ресторане Prime Steak House в отеле Bellagio (шеф Жан–Жорж Вонгериштен (Jean Georges Vongerichten) 
• Мастер-класс шеф-повара Сина Гриффина (Sean Griffin) и метрдотеля Кристиана Поллока (Christian Pollock)
  
  

3 августа, среда

• Завтрак в Bellagio Grand Buffet 
• Тур в Caesar’s Palace Hotel 
• Мастер-класс персонала Food&Beverage отеля 
• Тур в MGM Grand Hotel 
• Мастер-класс шефа Food&Beverage отеля 
• Фуршет и коктейль в отеле Platinum Hotel & Spa 
• Посещение ресторана Nove в отеле Palm 
• Мастер-класс шефа Джино Бернардо (Geno Bernardo) 
• Ужин в ресторане Nove (итальянское меню)
  
  

4 августа, четверг

• Кулинарный мастер-класс шефа Джона Гремо (John Gremo) в университетском ресторане в Beam Hall 
• Совместное приготовление обеда
• Тур в отели Cosmopolitan и Aria, Food&Beverage 
• Посещение ресторана Spago (первый ресторан Вольфганга Пака) 
• Мастер-класс шефа Эрика Кляйна (Eric Klein) 
• Ужин в ресторане Spago (континентальная калифорнийская кухня - фьюжн)
  
  

Сан-Франциско 

5 августа, пятница

• Знакомство с лучшей кофейной концепцией

6 августа, суббота

• Экскурсия по городу
  
  

Долина Напа

7 августа, воскресенье

• Посещение винодельческого хозяйства Stag’s Leap с дегустацией вина Cask 23, победившего в слепой дегустации во Франции 
• Ужин в ресторане Ad Hoc (проект знаменитого шефа Томаса Келлера) в городе Йонтвилль
  
  

8 августа, понедельник

• VIP-тур в замок Domaine Carneros, знаменитый своими игристыми винами и принадлежащий Tattinger 
• Тренинг «Продажи в индустрии гостеприимства» и дегустация вин
• Посещение винодельческого хозяйства Sequoia Grove (основатель – Джеймс Аллен (James Allen) 
• Мастер-класс шефа и владельца ресторана Hurley’s в Йонтвилле Ужин в Hurley’s
  
  

9 августа, вторник

• Экскурсия в знаменитый эко-отель The Bardessono 
• Посещение винодельческих хозяйств Robert Mondavy, Beringer, Opus One… 
• Ужин в мишленовском ресторане в замке Moet&Chandon
  

Лос-Анджелес

10 августа, среда

• Свободное время 
• Shopping

Лос-Анджелес/Москва

11 августа, четверг

• Трансфер в аэропорт 
• Перелет Лос-Анджелес – Москва 
• Вручение сертификата о стажировке
  
  

Информационные партнеры стажировки: