Лекция «Практическая деятельность управляющего. Финансовые аспекты»

В понедельник, 27 января на факультете «Менеджмент в ресторанном бизнесе» состоится лекция, которую студентам группы «Р-50» прочитает управляющая баром «Машенька и Негрони», выпускница RMA Анастасия Бердникова. Тема: «Практическая деятельность управляющего. Финансовые аспекты». Начало в 19:00. Аудитория: Цой. При подготовке к занятию рекомендуем ознакомиться с недавним интервью Анастасии сайту Бизнес-школы.

Анастасия Бердникова. Фото из личного архива

Девочка сегодня в баре...

Сегодня, спустя два с половиной года после окончания обучения в RMA Анастасия Бердникова управляет "Машенькой и Негрони", ночным коктейльным баром на Пятницкой. Нельзя однако сказать, что ее карьера является следствием этого обучения, ибо уже в момент поступления в Бизнес-школу Анастасия была опытнейшим деятелем барной индустрии с большим количеством набитых (в переносном смысле слова) в этом бизнесе шишек и переломанных ребер (увы, в самом прямом). Зачем тогда ей понадобилась эта учеба? Почему теперь она сама преподает? Что на ее пути в профессию было самым важным, кого из встретившихся на этом пути людей она считает своими учителями, и что намерена предпринять в дальнейшем. Обо всем этом и многом другом Анастасия рассказала в интервью нашему сайту.

Анастасия, раз уж мы с вами встретились здесь, в "Машеньке и Негрони", то давайте с нее и начнем. Рассказывайте, что это за бар, что за концепция? Кто такой Негрони? И при чем здесь Машенька?

На самом деле все довольно просто. Идея принадлежит нашему гендиректору - он очень увлечен Италией, очень любит эту страну, ее культуру, все, что с ней связано.

Так что концепция изначально рассматривалась как русско-итальянская, причем Италию в названии олицетворяет граф Негрони, изобретатель одноименного коктейля на основе джина и вермута.

В нашей карте он представлен очень широко - почти двадцатью позициями. Это - наше уникальное торговое предложение.

А Россию представляет та самая Машенька. То есть, мы рассказываем эту историю как историю любви графа к Машеньке, из-за которой он совсем потерял голову и даже решил перебраться в Россию.

Конечно, это не подлинная история. Потому что реальный граф жил на стыке XIX и XX веков, а Машеньку мы себе все-таки видим девушкой вполне современной.

В общем, заканчивая рассказ о концепции, можно сказать, что наш бар - это прежде всего широкий выбор коктейлей плюс относительно небольшое меню с упором на блюда на огне.

Что касается вина, у нас его совсем немного - всего несколько позиций. Пиво - только один сорт, тоже итальянский.

Соответственно, ориентировано все это преимущественно на женскую, даже лучше сказать - на девичью аудиторию. Недаром в нашей коктейльной карте имеется специалный раздел "Между нами девочками", все позиции в котором как-то отсылают к разным девчаьчим штучкам и фразочкам.

Сколько у вас посадок?

Сорок.

То есть, заведение небольшое. И при этом, я смотрю, здесь у вас совсем немноголюдно. Хотя на часах - половина восьмого вечера. Понятно, что сегодня среда, а не пятница, но все-же...

Да нет, это вполне нормально. Просто рано еще.

Половина восьмого - это рано?

Для нас - да. Мы - "ночники". Работаем со вторника по воскресенье. В пять вечера только открываемся. И заканчиваем тоже в пять - утра. Основной поток пойдет после девяти.

Это центр Москвы, Пятницкая, Новокузнецкая - тут своя специфика. Тут в ночь на среду может народу тусить больше, чем даже в пятницу...

Читать дальше...