«Я сейчас вспоминаю самую первую лекцию в RMA, введение в специальность. Ее у нас читал Бухаров, и основной смысл того, что он тогда сказал был такой: я, и не только я, но и все остальные преподаватели здесь находятся для того, чтобы развеять ваши иллюзии и растоптать ваши розовые очки: ресторанный бизнес – это не приятное хобби, а очень тяжелый, иногда даже изнурительный труд… И вот я хочу сказать, что именно это я и считаю главной ценностью RMA: отсюда вы выходите без всяких иллюзий относительно того, что такое ресторанный бизнес и как он устроен. Я не в том смысле говорю, что после такого обучения, после всего того, что вам здесь расскажут все эти многочисленные рестораторы-практики, у вас опустятся руки и вы ресторанным бизнесом заниматься раздумаете. Нет, просто вы будете иметь очень четкое представление о том, что вас ждет – какие ситуации, какие проблемы могут возникнуть, и о том, как они решаются».
Читать полностью