День открытых дверей факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе: реальность, риски, результат»
Ресторанный бизнес — одна из самых сложных и требовательных индустрий. Здесь недостаточно хорошей идеи, вкуса или харизмы. Здесь работают расчёт, управление, люди и ответственность за каждое принятое решение.
Если вы рассматриваете ресторан не как мечту, а как профессию и бизнес, приглашаем вас на День открытых дверей факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе» в Академия RMA.
Это вечер честного разговора о том, как на самом деле устроена индустрия сегодня с пониманием, где возникают риски и как превращать их в управляемый результат.
В программе вечера:
18:30 — сбор гостей
19:00–19:20
Открытие вечера. Академия RMA и новая программа
Выступление Игоря Бычкова, исполнительного директора Академии.
Как устроено практико-ориентированное обучение менеджменту, зачем рынку системные управленцы и почему в год 20-летия факультета Академия запускает обновлённую программу «Менеджмент в ресторанном бизнесе».
Фокус:
Как мы помогаем студентам пройти путь от первого шага в отрасли до управления и открытия собственного заведения.
19:20–19:50
Тренды HR в ресторанном бизнесе — 2026
Екатерина Стародубцева-Калачева
Основатель HURMA Recruitment, сооснователь мастермайнда «8 пятниц»
Аналитическое выступление о новой кадровой реальности ресторанного рынка:
- что происходит с наймом и удержанием персонала;
- почему ошибка найма сегодня стоит дороже незакрытой вакансии;
- к каким управленческим решениям должны быть готовы руководители в 2026 году.
Выступление будет полезно собственникам, управляющим и HR-специалистам, работающим в условиях дефицита кадров и высокой турбулентности.
19:50–20:20
Как управлять рестораном в текущих реалиях
Мария Долинер
Управленец и консультант ресторанного бизнеса
Ресторан сегодня:
изменение экономики, новые ограничения, конфликт интересов команды, гостей и инвесторов. Почему рестораны закрываются — и имеет ли смысл открывать новые.
Лариса Мамедова
Владелец винного бара Touché и агентства ICE Agency
Где в ресторане спрятана прибыль и почему она часто теряется.
Ошибки в управлении подразделениями, которые стоят бизнесу денег и как их избежать.
20:20–21:00
От диплома к собственному заведению
Истории выпускников Академии, которые открыли свои рестораны и продолжают развиваться в профессии.
Обсудим:
- насколько прикладными оказались знания;
- первые ошибки и управленческие решения;
- что помогает бизнесу расти и оставаться устойчивым;
- как выглядит профессиональное удовлетворение без иллюзий.
Открытый диалог и вопросы
О программе, профессии, сомнениях и осознанном выборе пути.
Модератор встречи: Виктория Решульская
Основатель pr-агентства Bites&Brands, продюсер спецпроектов журнала Сноб, Пиар-директор ресторанов Historia, Lumicino, Sartoria Lamberti (рестораны Уиллиама Ламберти)
Факультет «Менеджмент в ресторанном бизнесе» — это не про мечту о ресторане.
Это про компетенции, инструменты и среду, в которой учат воспринимать ресторанный бизнес как сложную, живую систему и работать с ней профессионально.
