На Даниловском рынке открылась коптильня и магазин «Щепка»

В зоне фуд-корта Даниловского рынка открылась коптильня и магазин «Щепка», рассказали владельцы Василий Советов и Андрей Козырев. Советов около десяти лет работал управляющим в ресторанах Анатолия Комма — «Грин», «Купол» и «Варвары», а Козырев является владельцем проекта уличной еды Andvasgrill, пишет The Village.

Все копчёности — рыбу, мясо и птицу — готовят прямо в помещении «Щепки» в канадских коптильнях на натуральной щепе и по щадящей технологии, с предварительным запеканием методом су-вид. По словам владельцев, при мариновании продуктов используются только натуральные ингредиенты и пряности. На выбор есть три вида копчения — традиционные холодное и горячее, а также легкое копчение.

Копчёности можно купить в «Щепке» как в нарезке, так и целиком. Владельцы предлагают фермерских цыплят (400 рублей за 600 грамм), утиную грудку (200 рублей за 100 грамм), мраморную говяжью грудинку (210 рублей), муксун из реки Лена (180 рублей), нерку (130 рублей) и дальневосточного лосося (290 рублей). Также посетители могут съесть на месте рыбную или мясную солянку с копчёностями (по 150 рублей) и денвер-стейк из мраморной говядины (210 рублей за 100 грамм).

Позже в «Щепке» планируют продавать сендвичи, бургеры, итальянскую лепёшку, тапасы с копчёностями, а также суп из телячьего щупа и говяжьи и свиные ребра.