«Краснодар-бистро»: бургер с крысой и дальнейшие приключения «Скотины»

Кубанец Тахир Холикбердиев, продвигающий в Москве краснодарское мясо и идею о том, что юг России — это наш Техас, запустил свой третий проект. Светлана Кесоян побывала у него в «Краснодар-бистро» и не стала есть крысу. Подробности — в материале «Афиша-Daily».

Повар

Тахир Холикбердиев — матерый человечище. Он основатель краснодарского проекта полного цикла, где коров разводят-кормят, забивают и разделывают, потом готовят и подают в ресторане. Он носит понятное и необидное любому жителю южных губерний название «Скотина». В этом году Холикбердиеву пришла в голову идея вывезти в столицу казачью еду — и он сделал это почти без поправок на здешние диетические выкрутасы.

От подобной смелости впору прийти в ужас, но все справились. Холикбердиев — с качеством продуктов, ценами и готовкой, москвичи — со своими непугаными желудками. Первое московское место Холикбердиева — огромный ресторан «Южане», второе — лавка-кафе «Ребро Адама» на Даниловском рынке. Все напрямую связаны с мясом, требухой и тем особым, пахучим духом — масла, чеснока, хлеба, сала, — который каждый станичник впитывает с молоком матери.

Место

Третий «южный» адрес Тахира теперь на Большой Дмитровке, дом 9. Взято в оборот помещение, где один за другим закрывались Look In, After Seven, One Pot. Собственно, дизайн достался «Краснодару» в наследство от последнего — невнятного ресторана с горшочками, про который и вспомнить нечего. Немного изменений, и получилось минималистично, брутально, и лишних денег на ветер не угрохано. 2 этажа, 80 посадок — при желании влезет 100. Света мало, как во всех молодежных местах, например, Берлина.

Читать далее…