Назад
31 Января
В Москве на улице Щепкина открылся мясной ресторан 45°/60°
Неподалеку от стадиона «Олимпийский», на улице Щепкина, 31, открылся мясной ресторан 45°/60°, сообщает Menu.ru.
Название заведения отсылает не к номеру дома или дате открытия, оно рассказывает о градусных границах идеальной прожарки стейка. При 45 градусах получается прожарка blue rare, а при 60 – medium.
Собственно, вокруг мяса и всего, что с ним связано, построена вся концепция проекта.
Поставщики главного продукта – в основном «Мираторг», но и есть несколько аргентинских отрубов (тендерлойн, нью-йорк, рибай). При этом прямо в ресторане установлены шкафы для сухого вызревания (от 30 до 60 дней). На кухне готовят сыровяленые и сырокопченые колбасы, чоризо и пастрами, выдерживают брезаолу. А совсем скоро здесь появится микро-ферма для выращивания зелени.
Кухню 45°/60° возглавляет Владимир Климов (прошлое место работы – грузинский «Тетри»), в активе которого также участие в нескольких столичных проектах и запуск итальянского ресторана в Екатеринбурге.
Выдержки из меню: Карпаччо из мраморной говядины – 550 руб • Баклажаны с томатами и чесноком – 300 рублей • Суп из телячьей
грудинки – 490 руб • Салат из печеной свеклы с брынзой – 350 руб • Парпаделле с лесными грибами – 500 руб • Глазированный стейк из лосося в соусе терияки – 950 руб • Утиная ножка-конфи с томленой грушей в вине – 450 руб • Телячьи щечки с картофельными ньоками – 680 руб • Панакота – 350 рублей.
И, конечно, здесь стоит заказывать стейки: из классики - аргентинский Рибай (1750 руб за 300 г), из альтернативы – Фланк-стейк (700 руб за 200 г) и российский Ти-бон сухого вызревания (570 руб за 100 г).
За коктейли в ресторане отвечает Юрий Ярмолюк (Gipsy, The Real McCoy, Pinch), а винную карту создает Дмитрий Злобин (сомелье в Tatler Club и GQ Bar). Интерьер заведения выполнен в лаконичном стиле - внушительных размеров открытая кухня, контактный бар, стеллажи с вином и витражные окна.
Название заведения отсылает не к номеру дома или дате открытия, оно рассказывает о градусных границах идеальной прожарки стейка. При 45 градусах получается прожарка blue rare, а при 60 – medium.
Собственно, вокруг мяса и всего, что с ним связано, построена вся концепция проекта.
Поставщики главного продукта – в основном «Мираторг», но и есть несколько аргентинских отрубов (тендерлойн, нью-йорк, рибай). При этом прямо в ресторане установлены шкафы для сухого вызревания (от 30 до 60 дней). На кухне готовят сыровяленые и сырокопченые колбасы, чоризо и пастрами, выдерживают брезаолу. А совсем скоро здесь появится микро-ферма для выращивания зелени.
Кухню 45°/60° возглавляет Владимир Климов (прошлое место работы – грузинский «Тетри»), в активе которого также участие в нескольких столичных проектах и запуск итальянского ресторана в Екатеринбурге.
Выдержки из меню: Карпаччо из мраморной говядины – 550 руб • Баклажаны с томатами и чесноком – 300 рублей • Суп из телячьей
грудинки – 490 руб • Салат из печеной свеклы с брынзой – 350 руб • Парпаделле с лесными грибами – 500 руб • Глазированный стейк из лосося в соусе терияки – 950 руб • Утиная ножка-конфи с томленой грушей в вине – 450 руб • Телячьи щечки с картофельными ньоками – 680 руб • Панакота – 350 рублей.
И, конечно, здесь стоит заказывать стейки: из классики - аргентинский Рибай (1750 руб за 300 г), из альтернативы – Фланк-стейк (700 руб за 200 г) и российский Ти-бон сухого вызревания (570 руб за 100 г).
За коктейли в ресторане отвечает Юрий Ярмолюк (Gipsy, The Real McCoy, Pinch), а винную карту создает Дмитрий Злобин (сомелье в Tatler Club и GQ Bar). Интерьер заведения выполнен в лаконичном стиле - внушительных размеров открытая кухня, контактный бар, стеллажи с вином и витражные окна.