Назад
16 Октября
В Москве открылся «Колбасный цех», новый ресторан Аркадия Новикова
Между Кутузовским проспектом и набережной Тараса Шевченко открылся ресторан «Колбасный цех» — совместный проект ресторатора Аркадия Новикова и колбасника Андрея Куспица, пишет «Афиша».
За кухню здесь отвечает Дмитрий Яковлев (White Café, GQ Bar, Chipollino) — ученик Адриана Кетгласа и Константина Ивлева, прошедший стажировку у испанского шеф-повара Мартина Берасатеги, ресторан которого получил 7 звезд Michelin.
Центральное место в концепции нового мясного ресторана занимают не только большой выбор премиальных и альтернативных стейков, но и блюда из колбас — авторские и классические рецепты со всего мира. Также при ресторане работает лавка, в которой продают колбасы, ветчины, сосиски и разнообразные копчености ручной работы.
Все они сделаны прямо в цеху, который сквозь стекло виден из зала ресторана. Продукты готовят исключительно из самого лучшего мяса и специй. Так, для колбасок чоризо три вида перца привезли из испанской Эстремадуры, ягоды мирта для мортаделлы — с Сардинии, белый и зеленый перцы для сыровяленых колбас — из Камбоджи. Венские и страсбургские сосиски делают из лопатки мраморной говядины и свинины.
Хозяйничает в цеху специалист по ремесленным колбасам Андрей Куспиц — совладелец небольшого московского производства мясных деликатесов и обладатель медали Renaissance française за продвижение французских гастрономических рецептур в колбасном деле. В меню несколько видов домашних сосисок: венские, страсбургские, утиные. Колбаски для гриля, в том числе белые мюнхенские, чоризо-фреско, говяжьи с медом и зирой, готовят их на большом американском гриле на открытой кухне. К сосискам предлагают выбрать соус — авторский горчичный, домашний барбекю, китайский майонез, техасский перечный, сливовый — или взять гарнир: шукрут с беконом, лобио, перлотто с кремом маскарпоне, хрустящую цветную капусту, кабачки с чили.
На горячее шеф-повар предлагает заказать чак-ролл с мексиканским перцем, говяжьи ребра в корейских специях, стейк мясника с кабачками, скерт-стейк с ямайским перцем, стейк топ-блейд, три-тип в азиатском стиле, говяжью лопатку на мангале, а также хвосты и щечки.В баре будут наливать пиво — в карте есть как классические европейские сорта, так и российский крафт.
Среди будущих хитов: йоркская ветчина, утиная колбаса и семечками, копченая на дыму вишневой щепы, венские сосиски по рецептуре 1938 года и колбаса по старинному рецепту колбасника из Болоньи. А с появлением в ресторане камеры созревания сыровяленых колбас ассортимент дополнят острая чоризо, сыровяленые утиные грудки и мини-хамоны из утки.
За кухню здесь отвечает Дмитрий Яковлев (White Café, GQ Bar, Chipollino) — ученик Адриана Кетгласа и Константина Ивлева, прошедший стажировку у испанского шеф-повара Мартина Берасатеги, ресторан которого получил 7 звезд Michelin.
Центральное место в концепции нового мясного ресторана занимают не только большой выбор премиальных и альтернативных стейков, но и блюда из колбас — авторские и классические рецепты со всего мира. Также при ресторане работает лавка, в которой продают колбасы, ветчины, сосиски и разнообразные копчености ручной работы.
Все они сделаны прямо в цеху, который сквозь стекло виден из зала ресторана. Продукты готовят исключительно из самого лучшего мяса и специй. Так, для колбасок чоризо три вида перца привезли из испанской Эстремадуры, ягоды мирта для мортаделлы — с Сардинии, белый и зеленый перцы для сыровяленых колбас — из Камбоджи. Венские и страсбургские сосиски делают из лопатки мраморной говядины и свинины.
Хозяйничает в цеху специалист по ремесленным колбасам Андрей Куспиц — совладелец небольшого московского производства мясных деликатесов и обладатель медали Renaissance française за продвижение французских гастрономических рецептур в колбасном деле. В меню несколько видов домашних сосисок: венские, страсбургские, утиные. Колбаски для гриля, в том числе белые мюнхенские, чоризо-фреско, говяжьи с медом и зирой, готовят их на большом американском гриле на открытой кухне. К сосискам предлагают выбрать соус — авторский горчичный, домашний барбекю, китайский майонез, техасский перечный, сливовый — или взять гарнир: шукрут с беконом, лобио, перлотто с кремом маскарпоне, хрустящую цветную капусту, кабачки с чили.
На горячее шеф-повар предлагает заказать чак-ролл с мексиканским перцем, говяжьи ребра в корейских специях, стейк мясника с кабачками, скерт-стейк с ямайским перцем, стейк топ-блейд, три-тип в азиатском стиле, говяжью лопатку на мангале, а также хвосты и щечки.В баре будут наливать пиво — в карте есть как классические европейские сорта, так и российский крафт.
Среди будущих хитов: йоркская ветчина, утиная колбаса и семечками, копченая на дыму вишневой щепы, венские сосиски по рецептуре 1938 года и колбаса по старинному рецепту колбасника из Болоньи. А с появлением в ресторане камеры созревания сыровяленых колбас ассортимент дополнят острая чоризо, сыровяленые утиные грудки и мини-хамоны из утки.