Совладельцы «Воды» и Veladora: «Мы хотим делать места, куда бы ходили мы и наши друзья»
«Афиша Daily» рассказывает о новых московских рестораторах, которые меняют индустрию в лучшую сторону и не идут на компромиссы, делая все по-своему. В этом выпуске — Виталий Бганцов и Дмитрий Рубаненко, совладельцы баров «Вода» и Veladora: о подходе к бизнесу, страхах и Мексике.
Идея открыть бар совместно
Дмитрий: Когда мы с Виталием познакомились, я был просто наемным менеджером. В какой‑то момент мне стали интересны бары. Я ходил по всем. Можно сказать, я стал одним из опытных бар-хопперов в городе, знал сто пятьдесят коктейлей с ингредиентами, некоторые — лучше барменов. Со временем меня стало расстраивать вот что: я прихожу в очередное место, там стоят классные ребята, готовят классные напитки, там вкусно, весело, хорошо. Проходит месяц, второй, несколько, потом вдруг из бара исчезает один классный парень, второй, третий. Потом ребята за баром становятся чуть менее классными. Потом напитки становятся чуть хуже. А потом название и место остается, но ходить туда уже не хочется. Так происходит и с ресторанами, и с барами, и с кофейнями. Мне показалось, что было бы здорово попытаться сделать свое место — можно сказать, что для себя. Сделать это безупречно с точки зрения качества и создать такие условия, чтобы там всегда было хорошо. Конечно, оно должно себя окупать: у нас нет возможности делать что‑то убыточное.
Виталий: Был когда‑то Belka Bar. Дима ходил в него пару-тройку лет. Там мы познакомились и подружились. Однажды Дима сказал, что хотел бы открыть вместе со мной бар. Потихоньку он «пушил» меня, чтобы я что‑то делал для этого, чтобы посчитал хотя бы какой‑то бюджет. Я считал его очень долго и плохо, но тем не менее что‑то считал. Затем начал искать помещения.
Дмитрий: Понятно, что я знаю много барменов. Виталий наверняка знает массу людей, которые к нему подходили с какими‑то предложениями. Вопрос в готовности. Бары, оказалось, не совсем малый бизнес: он малый с точки зрения выхлопа, а с точки зрения усилий, инвестиций и потенциальных рисков — вполне себе взрослый. В какой‑то момент мы созрели, начали делать, и получилось.
