Учебный план

• Ресторан как бизнес, а не как процесс. Роли и ответственность в управлении рестораном.
• Диагностика ресторана: что нужно понять в первую очередь приходя в проект.
• Финансовая архитектура ресторана.
• Управленческая отчетность ресторана.
• Управленческая аналитика и KPI.
• Планирование и план-факт анализ.
• Кухня ресторана как бизнес-система.
• Команда кухни: роли, ответственность, контроль.
• Меню как финансовый инструмент.
• Себестоимость кухни и контроль продукции/ управляемая маржа.
• Склад и товарный учет ресторана.
• Контроль качества процессов и продукции.
• KPI и мотивация управленческой команды и подразделений.
• Масштабирование ресторанного бизнеса.

• Подготовка ресторана к PR (чек-лист открытия / старта PR, стратегия, взаимодействие клиент - PR)
• Маркетинговый календарь (событийный маркетинг, фестивали и пр.)
• Пресс-туры, отзывы, доставка, отчеты PR
• Личный бренд
• Пиар своими руками. Что может сделать каждый для своего личного бренда.
• 1+1=11 или как создать коллаборацию на уровне смыслов.
• Зачем вам нужен этот пиар
• Эффективные пиар-инструменты, которые работают в 2026 году
• Пиар в эпоху ИИ

• Организационно-правовые формы (ОПФ) ведения бизнеса: виды ОПФ (плюсы, минусы, ограничения) и критерии их выбора; юридические формы защиты активов (устав, корпоративное соглашение, опционы)
• Моделирование налоговой нагрузки – налоговые режимы
• Трудовое законодательство в ресторанном бизнесе
• Дробление бизнеса. Франшизы. Налоговый контроль.
• Договоры, лицензии

• ПОСТРОЕНИЕ ФУНДАМЕНТА ДЛЯ DIGITAL-МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАНЕ: Система и команда Digital-маркетинга
• ПОСТРОЕНИЕ ФУНДАМЕНТА ДЛЯ DIGITAL-МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАНЕ: Создание CJM и дорожных карт проектов
• ПОСТРОЕНИЕ ФУНДАМЕНТА ДЛЯ DIGITAL-МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАНЕ: Создание цифровых площадок (моильное приложение, сайты, диждитал-витрины, чат-боты, Qr-меню). Закон о рекламе и маркировке.
• МАРКЕТИНГ ПРИВЛЕЧЕНИЯ: Психология поведения пользователей в инетрнете
• МАРКЕТИНГ ПРИВЛЕЧЕНИЯ: Digital-стратегия и аналитика
• МАРКЕТИНГ ПРИВЛЕЧЕНИЯ: Контекстная, таргетированная реклама и SEO-оптимизация. Как зарабатывать, а не сливать бюджеты?
• МАРКЕТИНГ ПРИВЛЕЧЕНИЯ: SMM - стратегия. Какие инструменты и контент работает сегодня
• МАРКЕТИНГ ПРИВЛЕЧЕНИЯ: Создание креативных рекламных кампаний и интеграций
• МАРКЕТИНГ УДЕРЖАНИЯ: Как меняется потребительское поведение в 2026 году
• МАРКЕТИНГ УДЕРЖАНИЯ: CRM-маркетинг и аналитика покупательского поведения
• МАРКЕТИНГ УДЕРЖАНИЯ: Разработка программы лояльности и геймификация
• МАРКЕТИНГ УДЕРЖАНИЯ: Контент-маркетинг push-уведомления,SMS, чат-боты, е-mail
• МАРКЕТИНГ УДЕРЖАНИЯ: Работа с отзывами и управление репутацией в интернете

• Подбор как управленческое решение: влияние на устойчивость бизнеса. Метрики подбора: как принимать решения, а не просто считать. Мастер-класс: Карта приоритетных ролей и логика найма на 2026
• Подбор управленцев и ключевых ролей: защита команды от ошибок. Интервью и оценка: как сделать решение предсказуемым. Мастер-класс: Профиль роли + карта оценки кандидата
• Система обучения: как связать развитие с прибылью и удержанием. AI и автоматизация в HR: где даст эффект, а где создаст риски. Мастер-класс: Карта процессов для автоматизации + “человек vs система”
• Карьерные треки и подготовка управленцев внутри компании. Адаптация и ввод в должность: как сокращать Time-to-Productivity. Мастер-класс: Проектирование системы развития: роли → компетенции → обучение → контроль
• Материальная мотивация 2026: прозрачность, ответственность, контроль ФОТ. Нематериальная мотивация: что реально влияет на вовлеченность и дисциплину. Мастер-класс: Диагностика текущей мотивации: где конфликты и утечки ROI
• KPI как инструмент управления, а не давления. Модель ROI мотивации: как собственнику считать эффективность ФОТ. Мастер-класс: Конструктор мотивации + KPI под вашу роль/подразделение
• HR-бренд как отражение управленческой системы. Культура как система поведения: управляем средой, а не лозунгами. Мастер-класс: Диагностика культуры и HR-бренда: карта рисков и точки усиления
• HR-аналитика для собственника: как видеть проблемы раньше кризиса. HR-стратегия 2026–2027: архитектура, проекты, KPI, бюджет. Мастер-класс: Диагностика культуры и HR-бренда: карта рисков и точки усиления
• HR-аналитика для собственника: как видеть проблемы раньше кризиса. HR-стратегия 2026–2027: архитектура, проекты, KPI, бюджет.
• Финальный мастер-класс. Сборка HR-стратегии 2026–2027 + 90-дневный план.

1. Сервис и гостеприимство

• Хороший/Плохой сервис глазами гостя.
• Откуда берётся, в чём разница и природа сервисного восприятия.
• Почему люди ценят сервис?
• Психологические законы сервиса.
• Почему нужно думать о внутренней сервисе?

2. Сотрудники: как привести команду к единому уровню сервиса?

• Стандарты или смыслы: как сбалансировать?
• Поддержание качества сервиса: контроль vs вдохновение.
• Как создать правильное рабочее настроение в команде?
• Чему реально стоит учить сотрудников: официанты, хостес, контактный бар, менеджеры.

3. Стратегии работы с отзывами гостей.

• Жалоба гостя - это угроза или подарок?
• Как обратную связь от гостей применить с пользой для бизнеса?
• Почему сотрудники бояться передавать реальные отзывы гостей руководству?

4. Уникальный сервис.

• Как добиться того, что называют WOW-эффект?
• Создание уникальной атмосферы и уникального опыта для гостя.
• Фишки, идеи, внимание к мелочам.
• Поиск сервисной идеи ресторанного проекта.
• Практики регулярного улучшения.

5. Сервисная Корпоративная культура

- Виды корпоративных культур и работа с ними

- Парадигма Сервис 3.0 - как обеспечить внутренний сервис для сотрудников.

- Рабский и хозяйский сервис: почему сотрудники делают это по-разному и как на это влияет культура организации?

- Практикум: поводы для искренних улыбок сотрудников.

6. Практика: анализ сервиса в ресторанах (1-3 выхода)
7. Выпускная работа: разработка сервисной стратегии ресторана (концепт-план по воплощению в жизнь уникального сервиса в проекте).

Выездные практические занятия