Лекция «Организация работы фабрики-кухни»

3 июня, в субботу, занятие для студентов групп «Р-34», «Р-35» и «Р-36» факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии» проведет директор по качеству сети «Воккер» Ксения Каунбаева. Тема лекции: «Организация работы фабрики-кухни». Начало в 11.00.

Ксения расскажет о трех китах фабрики-кухни:

1. Что будет производить на фабрике-кухне?

2. Сколько будешь производить?

3. Для кого будешь производить?

Также во время лекции Ксения опишет плюсы и минусы фабрики-кухни, объяснит, как построить фабрику-кухню и наладить систему контроля качества продукции.

О спикере:

Ксения Каунбаева в ресторанном бизнесе с 2007 года. Карьеру начинала в качестве технолога по пищевому производству в «Гастрономической академии Рожниковского» (сеть ресторанов «Грабли»). В 2008 году перешла на должность менеджера проектов по ресторанному направлению в ООО «Libra Hospitality» — консалтинговая компания, занимающаяся аналитикой и внедрением технологии работы в гостиничных комплексах и ресторанах.

В 2009 — 2010 годах — технолог и специалист по производственному контролю в «Комфис», под управлением «Арпиком» (фабрика-кухня, эксклюзивный поставщик в сети «Гудман», «Филимонова и Янкель», «Колбасофф», «Мамина Паста», поставщик на скоростные поезда «Сапсан»). Затем перешла в ООО «ЕСП-Сервис» (организация питания на поездах «Сапсан»). С 2011 по 2015 — директор по производству в ООО «Интер-Фуд» (управляющая компания сети японских ресторанов «Маки Маки»).

С 2015 года Ксения работает директором по качеству сети «Воккер».

Смотрите также: