Очный интенсив: прибыль ресторана 2026

Интенсив "Прибыль ресторана 2026"

Этот очный интенсив создан для владельцев и управляющих, которые хотят перевести свой ресторан в режим стабильной и прогнозируемой прибыли.

За 3 дня вы получите систему для управления прибылью:

День 1. Фундамент
Построим прозрачный управленческий учет и расставим приоритеты в затратах. Превратим бренд в актив, который приносит доход, и выстроим работающую систему мотивации для команды.

День 2. Продвижение
Научимся использовать PR, контент и спецпроекты как инструменты для роста выручки. Сфокусируемся на решениях, которые привлекают платежеспособных гостей и повышают лояльность.

День 3. Результат
Отработаем на практике составление бюджета и финансовое планирование. Научимся избегать кассовых разрывов и ставить команде четкие задачи, ориентированные на итоговую прибыль.

Прохождение программы поможет вам выстроить понятную систему управления, где все процессы — от закупок до продвижения — работают на общий финансовый результат.

Ключевые вопросы программы

Интенсив, где мы найдем, куда спряталась прибыль ресторана и как ее найти в 2026 году

Как построить управленческий учет и оптимизировать затраты?
Как привлекать деньги в ресторан через маркетинг?
Сколько стоит контент, который приносит прибыль?
Что выгоднее – найти нового или сохранить старого сотрудника?
Какие есть инструменты продвижения известные не всем?
Что учесть в бюджете, чтобы не попастьв кассовые разрывы?

И многое другое актуальное для рестораторов в 2026 году

Спикеры интенсива

Экспертиза спикеров позволила создать концентрированную программу, основанную на актуальной отраслевой аналитике, проверенных бизнес-кейсах и рабочих инструментах

Аверины Александр и Александра

Продакшн AVERIN.PHOTO
Фуд-фотограф и фуд-стилист
Клиенты - лучшие ресторанные проекты и отели страны

Алавидзе Илона

PR&Marketing Pinskiy&Co

Бирюкова Надежда

Консультант по креативным коммуникациям и стратегиям

Галан Иданьес Мария

HRD Сети ресторанов и кафе ОРГАНИК ГОЛЬФ (SKOLKOVO)
Founder проекта по обучению и повышению квалификации
сотрудников ресторанного бизнеса Vschool
(X-HRBP VASILCHUKI Restaurant Group)

Кабыш Николай

СЕО и основатель ресторанного агентства Ferrets.agency
Операционный директор Loran Group (Мычара, КЭФ, Пьяный Плющ)

Сecнeва Мария

Бренд-стратег / CMO
(проекты: Мрия, Манжерок, Bluefin, Italy&Co)

Федотова Илона

Медиа-продюсер, основатель группы компаний IF STUDIO Media&Production
Организационный партнер Премии «Пальмовая Ветвь ресторанного бизнеса»
100+ успешных PR кейсов в HORECA

Все спикеры

Подать заявку

Учебный план интенсива

Трехдневная программа, где практикующие эксперты ресторанной индустрии поделятся кейсами из своей практики, рабочими документами и стратегиями, научат мыслить иначе и находить прибыль там, где у остальных кассовые разрывы и убытки

Первый день. Фундамент

Первый день программы закладывает основу для эффективного управления рестораном в 2026 году. Участники получат системные знания, необходимые для стратегического планирования и повышения финансовой устойчивости бизнеса.

В программе дня:

Построение управленческого учета: Разберем, как выстроить прозрачную систему учета и четко распределить зоны ответственности для контроля над прибылью.
Бренд как актив: Рассмотрим, как развивать бренд так, чтобы он напрямую влиял на увеличение доходов и формировал устойчивую бизнес-модель.
Эффективный HR: Изучим современные подходы к мотивации и управлению командами нового поколения для снижения текучки и повышения производительности.
Полученные знания станут надежной основой для принятия верных управленческих решений и построения планов на предстоящий год.

Второй день. Продвижение

Второй день программы посвящен эффективным инструментам продвижения, которые напрямую влияют на увеличение выручки ресторана. Эксперты индустрии поделятся проверенными методиками и практическими кейсами из собственного опыта.

В фокусе дня:

PR-инструменты для роста: Разберем, как работают современные PR-механики, включая работу с репутацией, продвижение шеф-повара и управление сарафанным радио.
Спецпроекты и партнерства: Изучим форматы коллабораций и специальных проектов, которые привлекают новую аудиторию и увеличивают средний чек.
Прибыльный контент: Проанализируем, как создавать фото- и видеоконтент, который не просто собирает лайки, а мотивирует гостей приходить в ресторан.
Участники получат набор конкретных инструментов, которые можно сразу внедрить в работу для повышения узнаваемости и роста продаж.

Третий день. Воркшоп по бюджетированию и управлению прибылью

Этот день посвящен практической работе с финансовыми документами ресторана. Участники научатся:

Формировать годовой бюджет с учетом сезонности и операционных циклов.
Планировать инвестиции в ключевые направления: маркетинг, развитие террас, обновление материальной базы.
Контролировать критически важные для бизнеса сроки, такие как продление алкогольной лицензии.
Навыки, полученные на воркшопе, позволяют не только избежать кассовых разрывов, но и точно ставить финансовые задачи перед командой. В результате вы сможете выйти на стабильную прибыль, превышающую показатели предыдущего периода.

Для кого

Умение находить скрытую прибыль и синхронизировать работу всех подразделений — ключевой навык для управленцев ресторанного бизнеса. Этот интенсив создан для тех, от кого зависит финансовая эффективность ресторана:

Интенсив будет полезен, когда

Маркетинг привлекает гостей, которые не возвращаются, операционная команда винит в этом поваров, а повара - закупщиков.
Вы считаете кассовые разрывы, вместо того чтобы считать прибыль, и не понимаете, куда «уплывают» деньги.

Вы чувствуете, что управляете не командой, а «разрозненными государствами»: кухня, зал, маркетинг и HR работают вразнобой, а общая цель - прибыль - теряется.

Подать заявку

Этот интенсив — ваше решение, если вы:

Владельцы и Управляющие, которые хотят превратить свой ресторан из «проекта с историей» в предсказуемо прибыльный бизнес.

Операционные директора и Управляющие, для которых итогом работы должны быть не просто отчеты, а чистая прибыль в конце месяца.

Маркетологи и PR-специалисты ресторанов, которые хотят привлекать не просто «лайки», а деньги, и доказывать рентабельность каждого рубля, вложенного в продвижение.

Особенно мощный эффект вы получите, пройдя курс совместно: управляющий/собственник + маркетолог. Вы начнете говорить на одном языке и наконец-то направите усилия всей команды в одну сторону — к прибыли.

Прикладные знания и реальная практика
Спикеры - эксперты ресторанной индустрии
Сильное окружение и нетворкинг

Интенсив «Прибыль ресторана 2026» создан в коллаборации двух лидеров: ресторанного агентства Ferrets.agency и легендарной бизнес-академии RMA.

RMA — это 25-летняя история подготовки лидеров креативных индустрий. Ресторанный факультет академии — альма-матер для топ-менеджеров страны и источник проверенных отраслевых знаний.

Ferrets.agency — это практический консалтинг, который ежедневно решает актуальные операционные и финансовые задачи ресторанов.

Данная коллаборация позволила создать концентрированную программу, основанную на актуальной отраслевой аналитике и проверенных бизнес-кейсах. Участие в интенсиве также предоставляет доступ к закрытому профессиональному сообществу выпускников RMA для нетворкинга и обмена опытом.