«Численность посетителей увеличивается куда медленнее, чем средний чек»

По данным «Анализа рынка услуг ресторанов и кафе в России», подготовленного BusinesStat в 2014 году, в 2009-2013 годах стоимостный объем ресторанного рынка в России вырос на 74,7 процента и в 2013 году достиг 646,8 миллиарда рублей. Рост оборота рынка обусловлен главным образом ростом среднего чека ресторанов и кафе.

В 2009-2013 годах средний чек посещения ресторанов и кафе увеличился 56,2 процента и составил 704,6 рубля. Рост среднего чека за 5 лет связан с перераспределением потребительских предпочтений в сторону более дорогих заведений, повышением зарплатных ставок персонала, а также ростом цен на продукты и аренду помещений.

Численность посетителей и среднее число посещений увеличиваются значительно медленнее, чем средний чек. В 2009-2013 годах численность клиентов ресторанов и кафе в России увеличилась на 5,3 процента и достигла 108,3 миллиона человек. Средняя численность посещений ресторанов и кафе на одного потребителя в 2013 году составила 8,5 посещения на человека в год.

Часть потребителей посещает рестораны и кафе на регулярной основе, обедая там в рабочие дни. Однако большинство россиян обедает в столовых при предприятиях и учреждениях или приносит еду из дома, а поход в ресторан или кафе является для них относительно редким «праздничным» выходом.

Приведенные значения рассчитаны аналитиками BusinesStat на базе статистики Росстата, уточняет РБК.