Новости
07 ноября 2007

Полный fashion (бар)

6-го ноября 2007 года в бизнес-центре Государственного университета управления прошла лекция "Концепция создания и управления фешн-бара" для слушателей программы профессиональной переподготовки "Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии".

Прекрасной иллюстрацией для темы занятия стал вот уже как год успешно действующий бар-магазин торговой марки Denis Simachёv в Столешниковом переулке.
В отсутствии самого мэтра нового российского дизайна (Денис сейчас занят подготовкой миланского показа своей коллекции), занятие провели управляющий  бара Denis Simachёv Михаил Гречанников и арт-директор предприятия Сергей Плешаков (он же – DJ Оранж).

На прошедшем занятии были подробно рассмотрены следующие вопросы:
- концепция дизайна, интерьера, подбор мебели и оборудования
- персонал (штатное расписание, функциональные задачи)
- организация работы бара (бар-менеджмент, составление барной карты, ценовая политика, фирменные напитки)
- организация работы кухни (оборудование, меню, ценовая политика, фирменные блюда, работа с поставщиками)
- световое и звуковое оборудование бара
- музыкальный контент, специальные акции, специальные гости, организация тематических и закрытых вечеринок
- система безопасности (фейс-контроль)
- организация работы с гостями, клиентами
- взаимодействие бара и магазина (плюсы и минусы)
- перспективы развития фешн-баров в Москве, России

В завершении занятия гости университета подробно ответили на вопросы будущих рестораторов и пригласили посетить бар уже во внеслужебное время.
Все новости >