На Лубянке открылся IVan Gogh — рестобар и арт-площадка с авторским меню шеф-повара Артёма Мартиросова, винной коллекцией (более 280 этикеток), и коктейльной картой шеф-бармена Дмитрия Полехина с твистами на классику и оригинальными миксами, которые работают и сами по себе, и в парах с блюдами, пишет Menu.ru.





В IVan Gogh Артём Мартиросов экспериментирует с европейскими и паназиатскими традициями, смешивая сладкие, острые, кислые вкусы, разнообразные текстуры, сочные и яркие цвета. При этом шеф учитывает принципы здорового питания — ингредиенты блюд и усваиваются с максимальной пользой. Стартовая версия меню будет действовать летом и включает в себя всего треть от того, что Артём разработал для нового рестобара.





Среди must eat в новом меню тартар из лосося с тунцом, шпинатом и соусом из манго. Рецепт нисуаза адаптирован и дополнен вяленым желтком вместо обычного яйца, который готовят три дня в обсыпке из морской соли, сахара и специй: гвоздика, бадьян и лавровый лист. Страчателла с кремом из артишоков и песто с кокосовым молоком вполне может служить самостоятельным блюдом. В ходу японский гриль на котором готовят стейки — степень прожарки мяса на углях гости выбирают сами.





Продукты Артём Мартиросов по большей части использует местные российские. Например, икорный темп — 6 видов икры морской и речной рыбы: сиг, палтус, щука, байкальский омуль и 2 вида красной икры с Камчатки. Подается закуска на сладком бриоше с кремами из сметаны и зелени, артишоков и творожно-тыквенным.





Команда I’Van Gogh отстроила сложно структурированный арт-объект, сохранив оригинальные кирпич и огромные окна-витрины. Дизайнеры добавили биокамин и дровницу, большой экран 3х4 м, светлый пол из французского дуба. На балконе разместили несколько столов на 60 посадок.





В центре основного зала с посадкой на 100 человек находится комната с микроклиматом для хранения вин. В глубине общего зала контактная барная стойка из оникса с яркой подсветкой и пано, прямо цитирующие «Звездную ночь» и «Пшеничное поле» Ван Гога. Отсылки к его творчеству можно увидеть и в цветовой гамме интерьера, подаче блюд и коктейлей.