Гастрономический ресторан Touch заработал в Москве по адресу: Садовническая набережная, дом 7, в премиальном комплексе апартаментов Balchug ViewPoint. Молодой шеф-повар Никита Кузьменко, известный по работе в Asiatique Kitchen&Bar в «Депо», предлагает здесь своё прочтение новой русской кухни, которая базируется на эксперименте. Средний счёт – около 3000 руб.

Фото: Touch

Никита Кузьменко активно использует разные техники ферментации – от лактоферментации до коджи. К примеру, он предлагает новую версию четверговой соли – пчелиная соль: пчелиный подмор, который засеивают коджи и запекают с четверговой солью На его кухне находят применение разнообразные комбучи, уксусы и гарумы (из кальмаров, пчел, жареных куриных крыльев и чайного гриба) собственного производства.

Фото: Touch

C Никитой Кузьменко в паре работает шеф-бармен Василий Жеглов (Asiatique Kitchen&Bar, Community Moscow, Hong Kong), который предлагает такие сочетания, как «Вино и щавель», «Мед и пчелы», «Руккола и трюфель», «Молодой горошек и алоэ». Среди его разработок джин на медовых сотах, хинный аперитив на прополисе, чайный гриб на сливе, джин на свекле, овощной кордиал на болгарском перце.

Нестандартно Жеглов подошел и к чаю - чайная карта разработана совместно с Андреем Колбасиновым, основателем проекта «Нитка». В Touch собраны чаи с фермерских плантаций Грузии, Краснодара, Непала, Тайваня и Китая – от светлых и темных улунов до травяных и цветочных тизанов.

Фото: Touch

В составленной шеф-сомелье Владом Маркиным (La Maree, «Техникум», Mushrooms, Sartoria Lamberti) винной карте из более чем 200 этикеток сделан акцент на автохтонных сортах России, Франции и Италии.

В ресторане есть приветственный сет First Touch, в который Никита Кузьменко включил знаковые блюда меню a la carte, а Василий Жеглов подобрал к ним пейринг. Среди них паштет из фуа-гра и печени перепелки под миндальным кремом и коктейль «Вишня и Миндаль» на вишневом джине с красным вермутом, бобами тонка и выдержанной мадейрой.

Оленина на копченой страчателле с лактоферментированной черной смородиной, миндалем и черносливом, к которой подадут чай «Русский караван» с черноплодной рябиной и реганом. Перепелка в глазури из белого шоколада и эстрагона с грушей и альтернативным кацу с коктейлем «Морковь и Айва».

Фото: Touch

С 10 июня можно будет попробовать первый авторский сет шефа, вдохновленный «Октофилософией» Андре Чанга, пишет FoodService.

Цитата из основного меню: Гребешок сахалинский / черноплодная рябина / шевру – 920 руб. Филе марала / чёрный чеснок / древесные грибы – 750 руб. Ребра мраморной говядины / перловый коджи / морковь конфи – 1250 руб. Печёная в четверговой соли стерлядь / кокосовый блю чиз – 550 руб.