После четверти века развития собственных брендов один из лидеров ресторанного рынка России Novikov Group занялся развитием франшиз. Как это произошло и насколько успешно развивается это направление — в интервью генерального директора Novikov Group Диляры Макаровой Forbes.

Как и почему Novikov Group начал развивать франшизы?

История Novikov Group началась в 1991 году, более 30 лет назад. За это время мы создали десятки ресторанных брендов, которые развивали вместе с нашими партнерами.

Некоторые из них стали сетевыми, но первая франшиза появилась у нас только в 2017 году. К этой идее Аркадия Анатольевича и Дмитрия Азарова подтолкнула зашкаливающая популярность ресторана на территории Бадаевского завода.

На сегодняшний день Сыроварен уже 40 по всей России.

Сейчас такие предложения обрабатываются и тщательно рассматриваются. Франшиза оказалась отличным способом масштабирования бренда ресторана без дополнительных вложений со стороны создателя.

Могу сказать честно, франшизы — это тренд, который приносит хороший доход.

Как выбираются бренды для вывода на франшизы?

Почти всегда запуск франшизы — инициатива Аркадия Анатольевича и партнеров по тому или иному ресторану. Практически все они известны и популярны в Москве, эффективны, хорошо работают. В регионах о них знают и присылают запросы.

«Высота 5642», «Магадан», Сыроварня — все эти франшизы выросли из встречного спроса с мест и желания партнеров развивать свои концепции.

Кстати, рестораторам на местах очень удобно работать с нами, развивая сразу несколько франшиз разных брендов. Например, у одного из наших партнеров в Сочи есть и Сыроварня, и Medusa, и «Pro.Хинкали».

Это позволяет охватывать разные сегменты аудитории.

В ближайших планах у нас развитие франшиз Maroon (ресторан ближневосточной кухни Аркадия Новикова, объединяющий гастрономические традиции Израиля, Марокко, Ливана и Сирии), BRO&N (очень понятное меню с мясными и классическими блюдами итальянской кухни) и Cihan Steak & Kebab — наш с партнерами турецкий ресторан.

Буквально сейчас готовим брендбук и пакет необходимых документов для потенциальных франчайзи.

Читать дальше...